トウチ



中国料理で使用される、黒大豆または黄大豆を蒸して発酵させ、塩漬けにしたものを干したもの。日本の乾燥納豆に似ています。旨みとコク、塩辛さが特徴で細かく刻んで炒めものに加えたり、煮物や蒸し物の風味付けに使われます。