蝦醤(シャージャン)



小えびを塩漬けして発酵させた中国の調味料。小えびの旨味がたっぷり含まれているので、少量でも料理に深いコクや旨みが広がり、まろやかに仕上がります。独特の風味があるので、炒飯や青菜炒めのほか、唐揚げや蒸しものの下味付けのアクセントになります。