花椒(ホァジョー)



さわやかな香りと舌がしびれるような刺激的な辛みが特徴のスパイス。中国料理に使われ、特に四川料理には欠かせません。この花椒の辛みを、中国では「麻(マー)」という言葉で表し、代表的な例として「麻婆豆腐」があります。実が熟してくると果皮がはじけて花のように見えることから「花椒」と呼ばれるようになったといわれています。